通用banner
您当前的位置 : 首 页 > 新闻中心 > 行业资讯

为什么新会柑皮要陈化 三年以上才能称为陈皮!

2020-08-08

当阳光蒸腾了水份,当微风薄瘦了躯干;那些堆积如山的新鲜柑皮便带着柑油的饱满馨香沉眠在凡尘的往事中,漫长的岁月带着暖凉搅动着清寂的日子,和风细雨的浸润慢慢滤掉了苦辛浮动起暗香;待日月轮转、四季更替的三年时光流逝而过,你便雏香初成,踏进陈皮的序列;而人世间那些风声水起的日子里就多了些对你的爱不释手与眷眷不忘!

新会陈皮

新会陈皮富含挥发油类、多糖类和黄酮类三大活性物质,其中挥发油、橙皮苷、川陈皮素、黄酮类及黄酮类化合物、生物碱、类胡萝卜素、陈皮多糖、柠檬烯、柠檬苷、松油烯、川皮酮、肌醇、维生素Bx、辛弗林、N-甲基酪胺、果胶和膳食纤维等活性成分多达24种;是其他地区陈皮有益元素种类的一倍。


而新会陈皮中的有益元素橙皮苷、总黄酮、多甲氧基黄酮、总酚酸等含量较高,分别为:2.50---3.550 8%/5.213 7%/1.242 4%和2.112 1%;而生物碱类成份辛弗林、没食子酸、柠檬苦素的含量较低,分别为0.2786%、0.0006%和0.099 8%;这就使得新会陈皮相较其它地区的陈皮而言拥有更加优越的陈化物质基础和更加独特的香氛且香味醇厚浓郁,苦涩味反而较小。


由于新会柑皮的新皮挥发油含量高并且辛弗林、没食子酸、柠檬苦素等物质略带苦涩辛辣,所以一至三年内的新晒的柑皮果酸味重、微香甜并带有典型的苦涩辛辣类刺激性气味,口感差,药性也尚未平稳转化、所以并不适合应用,这也是新会陈皮非“陈”不可的原因。


愈陈愈香是新会陈皮的典型特征,而新会陈皮的储存陈化完全是一个酸化、酵解、融结、转化的过程;随着储存时间的增加,柑皮挥发油中的小分子挥发油成分逐渐减少,大分子挥发油成分相对增加,陈皮中的糖份、酚酸类、柠檬苦素等物质开始酵解转化;醇、酮、酸、酯类等化合物增加,黄酮类物质也呈现增加转化升高的趋势,而苦味素等成份逐渐转化减少;使得新皮中的苦涩辛辣渐渐减少去除;等到三年陈化期满,新会陈皮即完成了一阶段的陈化淬炼,此时的陈皮香氛开始变得清雅醇和,原有的花香渐渐开始向陈香转化,使得陈皮的香氛也越来越浓郁脱俗,品质更醇厚,入口也开始绵滑香醇;所以说三年陈化期是新会陈皮的一道分水岭;也是新会陈皮名副其实的开始!


(本网站部分素材来自网络,如果本网站展示信息侵犯媒体或个人的知识产权或其他合法权益,请及时通知我们,我们立即予以删除。)


标签

最近浏览: