古人的泡茶择水观

早在古代，人们就发现了泡茶用水中蕴藏着口感的密码。

当时人们对于茶的热爱不亚于今时今日的我们，并对于泡茶用水有着自己的研究和看法。“茶圣”陆羽在世界上茶叶专著《茶经 . 五之煮》中就发表了对于泡茶择水的观点：“其水，用山水上，江水中，井水下。”宋徽宗赵佶在他的《大观茶论》则写道：“水以清、轻、甘、冽为美。轻甘乃水之自然，独为难得。”

清，即水质清澈、无色、透明、无沉淀物，泡茶时能显出茶的本色；

轻，即水中所含矿物质含量较低，减少水中的矿质离子在泡茶时对茶汤鹤山红茶品质的不良影响；

甘，即水入口后口腔器官有甘甜感，泡茶可增茶味；

冽，即出自地层深处的矿脉中，温度低，受污染少，泡茶汤味纯正 。

现代科学择水观

现代人们通过科学研究，鹤山红茶口感提出泡茶用水首先要符合生活饮用水的标准，鹤山红茶满足澄清透亮，无色，无异臭、异味，无混浊，无肉眼可见物（沉淀）。在此基础上，泡茶用水的pH、硬度等也有具体指标，鹤山红茶供应商一般而言水质偏酸性、硬度低一些的水更适宜泡茶。这和古人的观点不谋而合。

无论是城市自来水、水源地直取水，还是各类包装用水，水质好坏都取决于其水源地的水质。